| Angus-Gulasch aus dem
Römertopf |
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| Zutaten: 200g
Zwiebeln, 200g Tomaten, 200g Paprikaschoten, 500g Angus-Gulasch,
2 El. Butter, Paprikapulver edelsüß, bunter Pfeffer geschrotet. |
| Zubereitung: Die
Zwiebeln grob würfeln. Mit den Butterflocken in den gewässerten
Römertopf geben. Darauf die geviertelten Tomaten, die
entkernten, in Streifen geschnittenen Paprikaschoten und das
Gulaschfleisch geben. Mit dem Pfeffer und reichlich milden
Paprika bestreuen. Topf schließen und ca. 120 Minuten bei 220° C
garen lassen.
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| Angus- Braten mit
Kürbissoße |
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Zutaten:
1,250g Bratenstück vom Angusrind, Pfeffer, Fett zum
Ausbraten, 1 große Zwiebel, 1große Karotte, 1 Stück Porree, ca.
200g Kürbis - alles klein schneiden, 1 gehäutete Tomate,
Gewürze: Rosmarin, Basilikum, Liebstöckel, Thymian,
Zitronenmelisse, Wasser, Rotwein zum Aufgießen. |
Zubereitung:
Fleisch pfeffern und im Schmortopf ganz scharf anbraten, die
Zwiebeln zugeben und mit Wasser aufgießen, 1/2 Std. dünsten
lassen. Gemüse klein hacken und zugeben, mit Rotwein aufgießen
und bei niedriger Temperatur 1 Std. dünsten lassen.
Zwischendurch fein gehackte Kräuter dazugeben. Danach Fleisch
ruhen lassen und die Soße passieren.
Beilagen: Semmelklöße oder Spätzle, Salat der Saison.
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| Odenwälder
Apfelwein-Geschnetzeltes |
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| Zutaten: 200g
getrocknete Früchte / Pflaumen, Äpfel, Aprikosen, 1 Zwiebel, 1
kg Angusweidekalb-Geschnetzeltes etwas Apfelwein, Fett, Mehl,
1/4ltr. Sahne, 3/4 Liter Apfelwein. |
Zubereitung: Ca.
2 Stunden vor dem Kochen das getrocknete Obst etwas klein
schneiden und in den Apfelwein einlegen. Das Geschnetzelte mit
der in Würfeln geschnittene Zwiebel in Öl anbraten, anschließend
mit Mehl bestäuben. Das in Apfelwein eingelegte Obst dazugeben
und dünsten. 1/4 Ltr. Sahne und 3/4 Ltr. Apfelwein erhitzen, zu
dem Fleisch und dem Obst dazu geben und kurz einkochen lassen.
Servieren mit Apfelscheiben, Kartoffeln oder Reis, Salat der
Saison.
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| Lauwarme Kalbsleber auf
Chicorée |
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Zutaten:400g
Angus- Kalbsleber, Mehl, Pfeffer, Salz, Essl. Öl, 1 Lollo
Rosso, 2 Chicorèe-Stauden.Für die Marinade: 1/8 l
Hüttenthaler Schmand, 2 Essl.Öl, 1 Teel.Senf, Pfeffer, Salz,
2 Eßl. Gehackte Kräuter.Croutons: Kleine Weißbrotwürfel in
Butter geröstet.
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| Zubereitung:
Salat waschen, putzen, und trocken schleudern. Essig, Öl und
Senf verrühren, Schmand unterziehen. Angus-Kalbsleber in
Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben und in heißem Öl kurz
braten. Mit Pfeffer, salz würzen. Auf Salat verteilen, mit
Croutons garnieren.
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